VALPOLICELLA RIPASSO SUPERIORE DOC

NOTE DI DEGUSTAZIONE

Sentori di frutti di bosco e di uva passa. Gusto fruttato, morbido e persistente.

ABBINAMENTI E ISPIRAZIONI

Arrosti, cacciagione, bolliti e formaggi di media stagionatura.

METODO DI PRODUZIONE

Vendemmia: La vendemmia inizia la seconda settimana di Settembre. Le uve, selezionate e raccolte manualmente, vengono poi diraspate e pigiate. La macerazione dura circa 10 giorni in vasche in acciaio inox.

Vinificazione: Il nuovo vino viene separato dalle bucce tramite una pressatura soffice e conservato sui lieviti selezionati in serbatoi di acciaio fino al mese di Gennaio.

Il Valpolicella viene "Ripassato" sulle vinacce dell'Amarone con una permanenza di 10-15 giorni alla temperatura di 24°C.

Invecchiamento: L’invecchiamento dura 18 mesi in tonneaux nuovi e continua con 6 mesi in bottiglia.